発酵とは？　自然の知恵と、日本の食卓

味噌、醤油、納豆、漬物、甘酒。日本の食卓は、発酵とともにあります。この記事では、発酵とは何か、そして腸活との関わりをやさしく整理します。

発酵とは

発酵とは、微生物（菌など）のはたらきによって食材が変化し、風味や保存性が高まる現象のことです。人にとって有用な変化を「発酵」、有害な変化を「腐敗」と呼び分けています。

日本の発酵文化

日本には、味噌・醤油・納豆・漬物・甘酒・鰹節など、豊かな発酵文化が根づいています。気候や風土の中で育まれてきた、自然の知恵のひとつです。

腸活との関わり

発酵食品は、菌や、菌に関わる成分を含む身近な食材として知られています。毎日の食卓に一品取り入れることは、無理なく続けられる腸活の習慣のひとつです。

本記事は、一般的に知られている健康・栄養に関する情報をもとに株式会社LLLが作成したものであり、特定の疾病の診断・治療・予防や、特定の効果を保証するものではありません。体調に不安がある場合や治療中の方は、医師・薬剤師等の専門家にご相談ください。